제주에 내려와 문화의 차이에서 오는 에피소드가 참 여럿이었다. 그중에는 언어와 관련된 것도 많다. 독특한 제주의 언어에 대해서만 얘기해도 책 한 권 뚝딱 만들어질 정도로 재밌는 일들이 많다. 제주의 첫 직장에선 늘 앞쪽 화단이 골칫거리였다. 풀들이 금방금방 무성하게 자라기 때문에 그때그때 손을 보지 않으면 아주 지저분하게 된다. 하루는 바로 위 상사가 손수 화단을 청소하다가 창고에서 호미 좀 가져다 달라는 부탁을 했다. 그래서 창고를 뒤졌는데 아무리 찾아도 ‘호미’가 없었다. 기껏해야 ‘낫&rsquo

농촌진흥청(청장 허태웅)은 2021년 신축년(辛丑年) 흰 소의 해를 맞아 우리 소와 관련된 이야기를 2회에 걸쳐 소개한다.이번 주는 역사 속으로 사라질 뻔 했던 흰 색 한우인 백우에 대한 이야기다.□ 역사 문헌 속 백우1399년 발간된 조선시대 수의학서인 '신편집성마의방우의방(新編集成馬醫方牛醫方)'의 기록을 보면 과거 우리나라에는 칡소, 흑우, 백우, 청우, 황우 등 다양한 털색(모색)을 가진 한우가 존재했다.일제 강점기를 거치면서 털색 개량의 방향을 황색으로 고정하게 됐으며, 황색 한우를 제외한 백우, 칡소, 흑우,

크로아티아 여행을 다룬 TV예능 프로그램을 본 적이 있다. 한적한 마을 한가운데로 맑은 물이 흐르고 마을은 온통 초록의 빛깔이 물들어 있으며 자연을 거스르지 않은 고풍스런 목조 주택들이 띄엄띄엄 있어 마을이라기보다는 중세시대를 예쁘게 잘 재현해 가꿔놓은 공원 같아 보였다. 그 마을에선 교통난이나 주차난 같은 것들은 아예 찾아볼 수가 없다. 사실 유럽의 웬만한 마을들이 다 이런 식으로 비슷비슷하니 그런 환경에서 어떻게 훌륭한 시인이 나오지 않을 수 없고, 어떻게 훌륭한 화가가 안 나올 수 있을까 감탄했더랬다. 여행이란게 그렇다. 각박

초겨울치고는 비교적 따뜻했던 날씨가 갑자기 추워지면서 겨울철 먹거리 소비가 증가하고 있다. 최근 사회적 거리두기로 겨울철 대표 길거리 음식인 붕어빵이나 호떡 등도 밀키트 제품으로 구입해 직접 조리해먹는 소비자들이 늘고 있다. 코로나19 여파로 올 겨울 집에서 머무는 시간이 예년보다 더 늘 것으로 예상되며, 가정에서 간편하게 즐기는 겨울철 간식류에 대한 선호도 또한 높아질 전망이다.이에 전문가들은 코로나 사태로 사람들이 무엇보다 안전을 중요하게 여기면서 집에서 식사와 간식을 해결하려는 경향이 두드러진다며, 이 때 맛과 영양을 동시에

농촌진흥청(청장 허태웅)은 2021년 신축년(辛丑年) 소띠 해를 맞아 우리 소와 관련된 이야기를 2회에 걸쳐 소개한다.첫 회는 우리가 평소 궁금해 했던 한우 이야기를 연구 결과와 통계 자료를 중심으로 소개한다.□ 일두백미(一頭百味), 한우 한 마리에서 100가지 맛이 날까?예부터 우리나라는 한우 부위를 세밀하게 나눠 다양한 음식 재료로 활용해 왔다. 미국의 문화인류학자 마거릿 미드는 “영국, 프랑스는 소를 35부위로 나눠 먹는데, 한국은 120부위로 즐겨 먹는다”라며 감탄했다고 한다.현재 쇠고기는 등심, 채끝,

국립농산물품질관리원(이하 ‘농관원’, 원장 노수현)은 지난 10월 7일부터 12월 6일까지 양곡 매매·가공업체 1,141개소를 대상으로 양곡표시제도 이행실태를 조사한 결과, 표시 이행률이 전년보다 0.1%p 상승한 97.9%로 나타났다고 밝혔다.양곡표시제도는 소비자에게 정확한 품질정보를 제공하기 위해 미곡, 맥류, 두류, 잡곡류 등에 대해 양곡 판매 시 품목, 중량, 원산지, 생산·가공자 또는 판매원의 정보, 생산연도, 품종, 도정연월일, 등급 정보를 표시하도록 하는 제도이다.양곡표시

샘표가 28일부터 크라우드 펀딩 플랫폼 텀블벅을 통해 새해맞이 채소로 건강해지는 ‘Oh! My Green Table 우리를 위한 채소 집밥’ 레시피북을 선보인다고 밝혔다. 이번 레시피북은 비건, 채식 지향인 사람뿐만 아니라, 환경과 건강을 생각하는 모든 사람을 위한 책으로 뉴요커를 위한 비건 레시피 개발 경험과 다년간의 우리맛 연구 결과가 바탕이 됐다.최근 건강에 대한 관심이 많아지고 집밥 트렌드가 확산되는 가운데 샘표는 누구나 쉽고 맛있고 건강하게 채식을 즐길 수 있길 바라며 레시피북을 준비했다. 이번 레시피

코로나19로 집에 머무는 시간이 많은 요즘, 몸에 좋고 맛도 좋은 감귤로 건강을 챙겨보면 어떨까? 농촌진흥청(청장 허태웅)은 올겨울 귤은 당도가 높고 산도가 적당해 새콤달콤하다며 항바이러스 효과 등 최근 보고된 감귤 효능을 소개했다.농촌진흥청이 제주도 내 감귤 재배지 14곳을 조사한 결과 올해 감귤 당도는 11월 중순께 평년 수준인 9.8브릭스(brix)를 넘어섰고, 11월 말에는 10.5브릭스(brix)까지 오른 것으로 나타났다. 산도는 평년(0.9%)과 비슷한 1.0%를 기록했다.감귤에는 비타민C와 카로티노이드, 플라보노이드 등

농촌진흥청(청장 허태웅)은 21일 동지(冬至)를 맞아 겨울철 영양식으로 즐겨 먹는 팥죽 만드는 방법과 주재료인 팥의 기능성분을 소개했다.우리나라는 예부터 동짓날에는 팥죽을 나눠 먹는 풍습이 있다. 이는 팥의 붉은색이 나쁜 기운을 물리치고 전염병을 예방한다는 토속신앙에서 유래됐다.팥죽에 수수로 만든 새알심을 곁들이면 더욱 풍부한 영양성분을 함유한 건강식이 된다. 수수 새알심 팥죽 만드는 방법은 다음과 같다.씻은 팥을 냄비에 넣고 물을 부어 끓이다가 물이 끓어오르면 물만 버리고 다시 물 8컵 정도를 붓고 팥이 무르게 삶는다. 삶은 팥은

농촌진흥청(청장 허태웅)은 환절기 기온 변화와 코로나19로 건강에 대한 관심이 높아진 요즘, 맛과 영양이 우수하고 가격까지 착한 식재료로 ‘팽이’를 추천했다.팽이는 늦가을부터 봄철까지 활엽수의 죽은 나무에서 자라는 저온성 버섯으로, 대량 생산 전부터 신선미와 특유의 향미, 식감이 우수해 식용으로 널리 이용됐다. 감칠맛을 내는 글루탐산과 아스파르트산, 단맛을 내는 알라닌, 글라이신과 같은 아미노산이 함유돼 있어 탕과 찌개, 볶음류 등 다양한 요리에 잘 어울린다. 열량은 100g당 18Kcal(상추 수준)로 낮은

농촌진흥청(청장 허태웅)은 겨울철 국민 건강 간식인 고구마의 우수한 건강기능성을 알리고, 맛있게 즐기는 방법을 소개했다.고구마는 베타카로틴, 안토시아닌, 폴리페놀, 식이섬유 등 건강기능성분이 풍부해 겨울철 건강 유지에 도움이 되는 건강식품이다. 특히 시력을 보호한다고 알려진 베타카로틴과 항산화 활성이 높고 심혈관질환 예방에 효과적인 안토시아닌 성분은 찌거나 굽는 등 열을 가해도 크게 줄어들지 않는다. 가정에서 손쉽게 찌거나 구워 먹는 고구마는 조리법에 따라 약간의 식감과 당도 차이를 보이기도 한다.농진청이 국내 고구마 ‘

텔레비전이나 유튜브 등에서 인기를 끌고 있는 먹방, 쿡방 프로그램 시청에 따라 청소년들의 식생활에 차이가 있다는 조사 결과가 나왔다.농촌진흥청(청장 허태웅)은 먹방‧쿡방 시청에 따른 청소년 식생활 상태를 파악하기 위해 전국 중‧고등학생 966명을 대상으로 온라인 설문조사를 실시했다.그 결과 설문에 응한 청소년 87.1%가 먹방‧쿡방 프로그램을 시청했으며, 시청 청소년 가운데 97.1%가 프로그램에서 본 음식을 먹고 싶다는 욕구를 느낀 경험이 있는 것으로 나타났다. 또한, 시청 청소년 중 88.8%가 1주일에 1회 이상 먹방‧쿡방 프

대안학교 교사시절 학교 텃밭농사에서 빠뜨리지 않았던 작물은 고추였다. 심자마자 금방 결실을 볼 수 있어서 아이들의 흥미를 끌기엔 그만한 게 없었다. 아이들이 채소를 좋아하지 않는데다 매운 것은 아예 거들떠보지도 않아서, 그래도 자기들이 직접 농사지은 것은 먹지않을까 하는 심정으로 일부러 더 심기도 했다. 특히 맵지 않은 오이고추는 고추에 대한 선입견을 없애주기에 더할 나위 없었다.그런데 고추 농사라는 게 정말 손이 많이 간다. 농촌에선 기본으로 짓는게 고추농사인데 이게 실상은 생각보다 쉽지 않다. 고추 모종은 사올 때부터 기분이 좋

식품의약품안전처(처장 김강립)는 굴, 복어, 과메기 등 겨울 제철 수산물의 소비가 늘어나면서 노로바이러스, 자연독소 등에 의한 식중독 발생이 우려되므로 섭취 시 주의를 기울여 줄 것을 당부했다. 겨울이 제철인 굴은 ‘바다의 우유’라 불릴 만큼 그 맛과 영양이 풍부해 생식으로 많이 먹고 있지만, 노로바이러스가 확인된 해역에서 생산돼 ‘가열조리용’ ‘익혀먹는’ 등의 표시가 있는 굴은 반드시 익혀 먹어야 한다.노로바이러스에 감염되면 12~48시간 잠복기를 거친 후 설사, 구

재배기술 발달로 각종 채소류를 사계절 내내 각종 채소류를 즐길 수 있는 가운데, 겨울철 ‘리스테리아’로 인한 식중독 사고를 예방하기 위해서는 어린잎 채소를 비롯한 신선 채소의 생산단계부터 세척, 보관에 이르기까지 철저히 관리하는 지혜가 필요하다.농촌진흥청(청장 허태웅)에 따르면 리스테리아는 저온(5도)에서도 증식될 수 있는 세균이지만, 100도(℃)로 가열 조리하면 사라지고 건강한 성인이 감염될 가능성은 낮다. 그러나 임산부, 신생아, 고령자 등 면역력이 낮은 계층에서는 감염될 확률이 높아 주의를 기울여야 한다

1인가구 증가와 코로나19로 인한 비대면 활동으로 소비가 급증하고 있는 가정간편식(HMR) 제품이 한끼 식사로는 열량이 부족하고, 나트륨은 기준치를 초과해 섭취 시 주의가 필요한 것으로 나타났다.볶음밥 컵밥 죽 등의 평균 열량은 하루 권고량의 20%에도 못 미치는가 하면 유탕면 도시락 김밥 등의 나트륨은 50% 이상 높아 심한 영양 불균형이 우려되는 실정이다. 특히 절반 이상의 중‧고등학생들이 편의점에서 김밥과 라면과 탄산음료를 한꺼번에 섭취하는 경향이어서 한 끼만으로도 나트륨은 하루 기준치를 초과하고, 당류는 기준에 근접해 문제가

토마토와 파프리카는 어디서 어떻게 보관하면 좋을까? 농촌진흥청(청장 허태웅)은 주요 과채류(열매채소)는 상온보다는 저온 보관이 유리하지만 저온에서 생기는 피해를 막으려면 반드시 비닐로 포장해야 한다고 밝혔다.저온 저장은 농산물의 호흡을 억제해 신선하게 오래 보관할 수 있는 품질 관리 기술이다. 하지만 아열대 지역이 원산지인 과채류의 경우 한계 온도보다 낮은 냉장고(4도) 등에 오래 보관하면 씨가 갈색으로 변하거나 과일 표면이 움푹 패는 현상이 발생한다.모든 과채류는 최적의 저장 온도가 따로 있는데, 토마토, 파프리카, 고추의 저장

제주엔 생선으로 국을 끓이고 생으로 물회를 먹기에 비린내를 잡기 위해서 향이 강한 채소들을 많이 사용하는 편이다. 이미 언급한 바 있는 제피도 대표적이었지만 미나리도 빠질 리 없다. 제주에서는 미나리를 ‘미내기’라 부른다. 제주의 ‘미내기무침’은 물가에서 뽑아와서는 살짝 데쳐서 청장과 마늘 정도만 넣어 간을 맞추기 때문에 특히 습지가 있었던 바닷가 부근 서귀포 내창(하천) 마을들 중심으로는 간단한 반찬으로 애용해왔다.육지에서는 아예 ‘미나리꽝’이라고 미나리 재배를 위한

우리 몸은 오랫동안 추운 날씨에 노출되면 세포와 인체 수분이 활발하게 움직이지 못해 작은 충격에도 다치기 쉬운 상태가 된다. 또한, 체온이 1도(℃) 떨어지면 면역력은 30% 약해져 자칫 방심하면 체력을 잃게 된다. 이때 규칙적인 운동과 영양분 섭취, 충분한 휴식과 함께 따뜻한 한방차를 마시는 것이 도움이 된다.농촌진흥청(청장 허태웅)은 겨울철 몸을 따뜻하게 하고, 근육 이완에 도움을 주는 약초로 잔대, 둥굴레, 쑥을 추천했다. 동의보감에는 잔대, 둥굴레, 쑥이 체온 유지와 근육 이완, 면역력 증진에 효과가 큰 약초로 기록돼 있다.

농촌진흥청(청장 허태웅)은 일교차가 큰 환절기에 부담 없이 먹기에 좋은 건강식으로 유색미와 조를 이용한 죽을 소개했다.주로 보양을 위해 먹던 죽이 요즘 들어서는 나이에 상관없이 누구나 즐기는 간편 건강식으로 자리 잡으면서, 죽 재료도 점차 다양해지고 있다. 특히 검정 쌀(흑미)과 붉은 쌀(홍미), 노란색 조를 이용한 곡물 죽은 다양한 건강기능성분을 함유해 맛과 영양이 뛰어난 든든한 한 끼 식사로 인기를 끌고 있다.유색미는 식이섬유, 비타민, 무기질 함량이 높고, 껍질에는 안토시아닌, 탄닌, 페놀산 등 다양한 항산화성분이 함유돼 있어