아침엔 늘 시간에 쫓기다보니 양치질에도 과속을 하게 된다. 이를 닦는 손에 나도 모르게 힘이 들어가는데, 누군가 그 모습을 보고는 ‘분노의(?) 칫솔질’이라고 표현하기도 했다. 그렇게 힘이 들어간 상태에서 양치질하다 까딱 잘못해 정해진 경로(?)를 이탈하는 날에는 칫솔이 잇몸을 쿡 찔러 결국 피를 보고 만다. 그 상처가 피곤한 일상과 겹치면 궤양으로 커지는데 며칠 동안 그 고통은 이루 말할 수 없다. 심한 경우엔 눈물까지 찔끔 날 정도다. 그 상태에선 밥을 먹을 때가 가장 고통스럽다. 각종 자극적인 양념이 상처

농촌진흥청(청장 허태웅)은 스트레스로 지친 현대인의 건강을 위해 약용작물 ‘지황(地黃)’의 효능과 이용법을 소개했다.한의학에서는 생리기능의 부조화에서 비롯된 신체 허약 상태를 북돋는 약물을 보약이라고 한다. 지황은 조선 왕실의 보약인 경옥고를 비롯해 각종 보약 처방에 빠지지 않는 작물이다. ‘신농본초경’에서는 지황을 ‘지수(地髓)’, ‘땅의 정수’로 기재하고 있는데, 이는 지황이 땅의 기운을 오롯이 품고 있음을 의미한다.지황은 가공 방법에 따라 이

모르는 이들이 많지만 제주는 전국 최초로 친환경 무상급식이 시작된 곳이다. 그보다 앞서 전국 최초로 ‘친환경 학교급식’을 시작한 곳도 제주였다. 이 모든 것을 처음으로 시작할 수 있었던 것은 도 의회나 도청 주도가 아니었다. 제주 시민사회의 힘을 모아 ‘주민발의’로 조례안을 내고 통과시켰다. 제주에서 친환경 무상급식 조례가 통과된 이듬해 서울시가 무상급식을 놓고 한창 논란을 빚고, 주민투표에 부쳐지고 또 그것이 무산되면서 시장이 물러나는 등의 진통을 겪었으니 당시 제주 시민사회가 얼마나 진

농촌진흥청(청장 허태웅)은 추석을 앞두고 다양한 색깔의 잡곡을 이용해 보기에도 좋고 영양가도 높은 ‘잡곡 송편’ 만드는 방법을 소개했다. 송편은 그해 수확한 햇곡식을 이용해 반달이나 모시조개 모양으로 빚어 만드는 떡으로 추석 명절을 대표하는 전통음식이다.떡 반죽을 만들 때 쌀만 이용하는 것보다 쌀과 잡곡을 섞으면 더욱 균형 있는 영양소를 섭취할 수 있고, 수수와 조 가루를 섞으면 다양한 색의 송편을 만들 수 있다.붉은 수수는 폴리페놀, 플라보노이드 등의 항산화성분이 풍부해 노화방지와 피로해소, 해독작용에 효과가

농촌진흥청(청장 허태웅)은 추석을 앞두고 ‘할루미 치즈’를 활용해 집에서 간단하게 조리할 수 있는 명절 음식을 소개했다.할루미 치즈는 별도의 숙성 과정 없이 만든 뒤 바로 먹는 신선 치즈의 한 종류로, 지중해의 키프로스에서 유래됐다고 알려져 있다. 칼슘이 100g 기준 약 600mg 들어있어 성장기 어린이들의 뼈 발육과 노년층의 골다공증 예방에 좋다.□ 구워서 먹으면 더 맛있는 할루미 치즈일반적으로 치즈를 만들 때 우유에 유산균을 첨가해 발효 과정을 거치게 된다. 이때 유산균의 작용으로 치즈의 피에이치(pH)가

농촌진흥청(청장 허태웅)은 추석을 맞아 다양한 약초 술의 특징을 소개하고, 체질별로 잘 맞는 재료를 추천했다.약초 술은 깨끗이 씻어 말린 약재를 소주 등 도수가 높은 바탕술을 이용해 맛과 향이 잘 우러나게 만든 담금술을 말한다.일반적으로 기능성을 나타내는 유효성분은 알코올에서 추출 효율이 높은데, 이 때문에 좋은 성분을 효과적으로 섭취하기 위해 약초를 술로 담가 먹는 이들이 많다.약초 술은 약재를 원료로 이용하므로, 한약과 같이 체질에 따라 궁합이 더 잘 맞는 재료가 있다.위가 약하고 예민해 몸이 차고 만성 소화불량이 있는 사람에게

농촌진흥청(청장 허태웅)은 추석을 앞두고 과일 고르는 요령을 소개하며, 국산 과일의 소비 확대를 당부했다.올해는 4월 낮은 기온과 늦여름 태풍으로 낙과(열매 떨어짐) 피해가 컸지만, 추석이 평년보다 늦은 탓에 사과, 배 공급량은 크게 부족하지는 않을 것으로 예상된다. 또한, 과일 생육 기간이 길어진 만큼 당도 등 품질은 양호할 것으로 보인다.사과는 손으로 들었을 때 묵직한 느낌이 들고 단단한 것이 좋다. 긴 장마로 껍질의 붉은색이 평년보다 덜 할 수 있지만, 맛 차이는 없을 것으로 보인다. 꼭지에 푸른색이 도는 것이 싱싱하고, 꼭지

농촌진흥청(청장 허태웅)은 코로나19로 바깥 활동이 부족해 근육과 뼈 건강이 걱정된다면 제철 약초인 ‘오미자’를 마셔볼 것을 추천했다.오미자는 우리나라 약용작물 중 생산량 1위를 차지할 만큼 널리 쓰이고 있고, 달고 시고 쓰고 맵고 짠 다섯 가지 맛을 낸다.주요 효능은 심장을 강하게 하고, 기침을 그치게 하며, 면역 기능을 높인다고 알려져 있다. 지난해에는 근육과 뼈의 노화를 개선한다는 연구 결과도 밝혀졌다.농진청이 전북대학교 치과대학과 함께 오미자 추출물(시잔드린C, 고미신A)을 8주간 매일 실험 쥐에 투여(

대안학교 교사를 하면서 내리 8년 동안 아이들과 텃밭농사를 지어 본 적이 있다. 전업농민들 앞에서 농사를 지었다고 하기엔 부끄러운 수준이었지만 그래도 나름 이론으로도 열심히 공부하고 실제로도 정성껏 농사를 지었다. 교사 생활 마지막은 특히 고양도시농업네트워크에 속한 밭을 빌려 이런저런 경험도 가질 수 있었다.갑작스레 제주도에 내려오면서 마지막 농사지은 걸 수확도 못한 채 왔는데 그게 안타까웠는지 밭을 관리하시는 운영위원이 전화를 주셨다. 이런저런 이야기 끝에 제주도에 노는 밭이 한 3000평쯤 있는데 농사를 지어볼 생각은 없느냐는

농촌진흥청(청장 허태웅)은 구구데이(9월 9일)를 앞두고 달걀의 영양 성분과 보관법, 이색 달걀 요리법 등을 소개했다.달걀은 가장 저렴한 동물성 단백질이다. 우리나라 연간 1인당 달걀 소비량은 268개에 이르며, 농업 생산액 8위를 차지할 만큼 국민들에게 사랑받고 있다.달걀은 50그램(g) 1개 기준으로 72킬로칼로리(kcal)이며, 질 좋은 단백질을 비롯해 비타민, 무기질 등 미량 영양소가 많아 완전식품으로 알려져 있다.달걀흰자는 단백질의 품질을 결정하는 지표인 단백질 소화 흡수율에서 최고점을 받을 만큼 흡수율이 뛰어나 성장기 어

농촌진흥청(청장 허태웅)은 여름사과를 활용한 ‘신선편이 과일’ 가공 기술을 제시했다.최근 1인 가구와 맞벌이 가구가 늘고, 편리성을 중시하는 소비 경향이 확산하면서 ‘컵 과일’처럼 씻은 후 잘라서 포장․판매하는 신선편이 과일 수요가 증가하고 있다.사과는 신선편이 식품에서 많이 사용되는 과일로 주로 10월경 수확해 이듬해 7월까지 장기간 저장하는 ‘후지’ 품종을 이용하지만, 저장성이 떨어지고 햇사과가 생산되는 시기에는 여름사과를 활용하는 것도 좋은 방법이다.농진청은 여름

농촌진흥청(청장 허태웅)은 무화과 수확 시기를 맞아 가정에서 신선하게 보관하는 방법과 남은 과일 활용법을 소개했다.한여름부터 11월까지 유통되는 무화과는 맛은 달지만, 열량이 낮고(1개 27kcal) 식이섬유가 풍부해 체중 조절에 효과적이다. 또 무화과에는 단백질, 비타민, 미네랄, 폴리페놀 등 영양소가 많이 들어있다.무화과는 껍질이 얇고 과육이 쉽게 물러진다. 여름철에는 2～3일만 지나도 상품 가치가 떨어져 장기간 보존이 어려운 과일이다.농진청이 국내산 무화과 보관 방법을 연구한 결과, 4℃에서 공기 조성을 조절하는 MA저장 기술

농촌진흥청(청장 허태웅)은 대학수학능력시험이 100일 앞으로 다가옴에 따라 무더위로 지친 수험생의 건강관리를 위해 인삼 요리를 추천했다.오랜 기간 시험 준비에 전념해온 수험생들은 이맘때 체력과 집중력이 떨어지고, 스트레스는 높아져 컨디션 조절에 애를 먹기 쉽다. 올해는 코로나19 영향으로 수험생들의 건강관리와 심리적 안정 상태를 유지하는 일이 더욱 중요해졌다.인삼은 대표적인 기능성 성분인 진세노사이드(사포닌)를 포함해 폴리페놀 등 몸에 좋은 유용물질을 많이 함유하고 있다. 인삼의 유용물질은 면역력을 높이고, 피로와 스트레스는 낮춰주

코로나19가 우리나라에서도 재확산되고 있어 긴장감이 팽배하다. 전염병의 위기가 지속되면서 사람들의 이동에도 제약이 많이 따르고 그에따라 제한된 공간에서만 지내게 되는 시간이 길어져 적잖은 사람들이 우울감을 호소하고 있다. 여기저기서 여행이 고프다(?)는 이야기도 터져 나오고 있는 상황이다. 하지만 이전과 같은 자유로운 해외여행은 앞으로도 최소한 2~3년은 불가능할 것이라는 전문가들의 예측이 나오고 있다. 그것도 백신과 치료제가 개발됐음을 전제로 했을 때의 예측이다.해외여행을 10년 넘게 가보지 못한 필자도 갑갑함을 느낀다. TV에서

코로나19 여파로 우리 사회가 본격적인 ‘언택트(비대면) 시대’에 접어들면서, 단순히 집에서 음주를 즐기는 홈술족을 넘어 집의 한 공간을 바(bar)처럼 만들어 술을 즐기는 홈바족이 늘고 있다. 특히, 요즘같이 더운 날씨에는 시원함과 청량감을 동시에 주면서, 본인의 취향에 맞게 만들어 마실 수 있는 칵테일의 인기가 높다.칵테일은 두 가지 이상의 음료를 섞은 것을 의미하며, 외국에서는 가정에서 일상적으로 만들어 즐기는 대중적인 술로 알려져 있다. 이처럼 칵테일은 집에서도 쉽게 만들 수 있으며, 누구나 취미로 제조

농촌진흥청(청장 허태웅)은 늦여름에 맛볼 수 있는 풋땅콩의 건강기능성과 조리 방법을 소개했다.풋땅콩은 말리지 않아 수분과 식이섬유가 풍부하고 지방 함량과 칼로리가 낮아 부담 없이 먹을 수 있다. 또 떫은맛이 적고 식감이 아삭하고 부드러워 여름철 건강 간식으로 인기다.풋땅콩은 예로부터 경남·북 지방에서 즐겨 먹었던 대중적인 여름 간식으로 이르면 8월 중순부터 출하되기 시작한다.땅콩을 먹는 가장 일반적인 방법은 수확 후 잘 말려서 꼬투리를 깐 다음 종실인 알맹이를 볶아먹는 것이다. 하지만 수확을 2～3주 정도 앞당겨 풋땅콩

농촌진흥청(청장 김경규)은 더운 여름철 입맛을 돋우는 대표적인 쌈 채소, 깻잎의 기능성과 다양한 요리법을 소개했다.코로나19로 외부 활동이 여의치 않은 올해에는 야외보다 집에서 즐기는 휴가를 선호하는 경향이 있다. 휴가의 즐거움을 배가시키는 제철 식재료, 깻잎으로 집에서 야영 분위기를 내보면 어떨까.들깨 잎인 깻잎에는 칼슘, 베타카로틴, 로즈마린산, 페릴라케톤 등 영양성분과 기능성 성분이 풍부하게 함유돼 있다. 뼈 건강과 수면에 도움을 주는 칼슘이 100g당 296mg 함유돼 있다. 시금치(42g/mg), 상추(95g/mg) 보다

제주하면 떠오르는 이미지가 몇 있다. 만년설을 연상시키는 눈 덮인 한라산과 그 아래 노란 감귤밭, 이국적 풍경의 에메랄드빛 제주해변, 푸른 초원위에서 한가로이 풀을 뜯고 있는 말 등이다. 그러고보니 흔하디흔한 달력 그림의 영향이 큰 것 같다. 그렇다면 또 빼놓을 수 없는 것이 성산일출봉을 배경으로 한 노란 유채꽃밭이겠다.해외여행 자유화가 되기 이전엔 신혼여행지로 제주도가 각광받았고 제주 신혼여행을 오면 성산일출봉이 보이는 유채꽃밭을 배경으로 인증사진은 필수 코스였다. 그러니 제주의 유채꽃은 아직도 많은 이들에게 강렬한 추억으로 이미

육류반찬만 먹는 아들을 둔 아빠가 있다. 아들은 채소나 나물을 전혀 먹을 생각 안한다. 아빠는 늘 속이 타지만 따지고보면 그 아빠도 채소나 나물을 즐겨먹지 않는 것은 매일반이다. 식탁 위에 밑반찬으로 나물 몇 가지와 채소 반찬이 늘 놓여져 있지만 아들이 아빠의 식습관을 눈여겨보지 않아서 그렇지 실은 아빠도 육류반찬만 쏙쏙 골라먹고 있다. 그러나 정작 아빠는 스스로 인식을 못한다. 밑반찬으로 놓여진 나물이 늘 시야에 들어오는 까닭에 스스로 나물을 잘 먹고 있다고 생각한다.다만 이번 끼니에는 굳이 그걸 안 먹었을뿐 매번 전혀 안 먹는건

농촌진흥청(청장 김경규)은 여름철 갈증 해소와 기운을 돋우는 약용작물로 산수유와 오미자를 추천했다.여름에는 땀 배출이 많아져 기운이 없고 허탈한 느낌이 들며 피로감이 증가해 업무 능률이 떨어지기도 한다. 이럴 때 몸에 좋은 약용작물을 활용하면 증상 완화에 도움을 받을 수 있다.산수유와 오미자는 열매를 약으로 쓰는 작물로 몸 안의 기운과 땀이 몸 밖으로 새어 나가는 것을 막아주며 사과산, 주석산, 비타민이 풍부해 피로감을 해소하는 데 도움이 된다. 산수유는 간과 신장 기능에 좋은 작용을 한다. 또한, 허리와 무릎을 따뜻하게 하며 소변