“단순하면서도 신선하고 질 좋은 식재료를 사용하는 것으로 유명한 이탈리아 요리는 수천년 전으로 거슬러 올라가는 풍부하고 오래된 역사를 가지고 있으며 수세기에 걸쳐 다양한 문화와 전통의 영향을 받았습니다. 신선한 재료, 맛과 영양의 균형, 적당한 양이라는 세 가지 요소에 중점을 두는 건강한 조리법의 지중해식 식단이 바로 이탈리아 요리입니다.” 13일부터 열흘간 열리는 ‘제8회 이탈리아 음식주간’ 행사 중 14일 서울 한남동 이탈리아대사관저에서 언론인 초청 마스터 쿠킹 클래스를 진행한 마르코

GMO(유전자변형작물)에 대한 안전성 논란이 끊이지 않고 있는 가운데, 국내 유일의 Non-GMO(논지엠오) 우유 및 유제품이 생산돼 눈길을 끌고 있다. 경북 문경시 가은읍 공단강변길에 위치한 ‘논지엠오유가공’이 바로 그곳으로, 축산전문가 주연섭 대표가 1998년 경기도 화성에서 소규모 사업을 시작하고 2003년 3월 본격 창립했으니 정확히는 올해로 25년 역사를 자랑한다.하지만 논지엠오 우유는 여전히 우리에게 생소한 제품이다. 40여년 국내 식품산업을 취재해온 기자도 이번에 처음 알았을 정도로 논지엠오 우유는

“서울우유협동조합은 조합원과 직원, 대리점의 세 바퀴가 제대로 맞물려 돌아갈 때 발전의 시너지를 폭발시킬 수 있습니다. 이 중 하나라도 어긋나면 모든 기능이 마비될 수밖에 없기 때문에 매우 민감하게 소통하고 대응해나가야 하는 유기체입니다.”국내 최대 유업체인 서울우유의 소비자 접점에서 제품 판매 증대를 위해 구슬땀을 흘리는 1000여 서울우유 대리점 대표기구인 전국고객센터협의회(전신 서울우유성실조합) 강철영 회장은 조합이 발전하려면 제품의 개발, 생산도 중요하지만 이를 판매하는 유통망도 못지 않게 중요하다며 이

글로벌 시장조사 전문기관인 유로모터는 오는 ‘26년 국내 발효유 시장이 2조 2500억원 규모에 달할 것으로 전망했다. 이는 ’21년의 1조 9400억원 규모에 비하면 5년새 16%가량 증가하는 것이다. 코로나19 이후 건강과 면역 증진에 대한 높은 관심과 일반식품기능성표시제 시행이 유산균으로 대표되는 발효유 시장에 긍정적 요인으로 작용할 것이란 관측에 기인한다.이러한 발효유 시장의 성장을 견인하는 것은 단연 그릭요거트. 일반 요거트에 비해 수분이 적어 질감이 단단하고 맛이 진하며 단백질과 유산균 함량이 높은

세계 최대 주류분야 B2B 전시회인 '2023 비넥스포 아시아'가 오는 5월 23일부 터 27일까지 3일간 싱가포르 마리나베이샌즈 엑스포컨벤션센터서 열린다.주최 측인 비넥스포지엄(Vinexposium)에 따르면 '비넥스포 아시아'는 아시아-태평양 지역 와인 및 주류 산업 전문가를 위해 전 세계 와인 및 스피릿 출품업체 1000곳이 8000명에 달하는 방문객을 맞이하는, 세계적인 비넥스포지엄의 강점을 한데 모아 완벽한 만남의 장소를 마련할 계획이다.코로나19로 인한 4년간의 공백을 깨고 열리는 '2

“농촌진흥청은 올해 농업의 미래 성장 산업화를 촉진하는 한편, 식량주권 확보를 위한 지원과 농축산물 생산 및 수급 안정, 농촌 활력화 및 현장지원 확대를 주요 업무로 추진할 계획입니다. 그 중에서도 특히 가루쌀 안정생산 및 산업 활성화에 집중하고, 국산 우량품종 보급 확대를 통해 수입곡물을 대체하면서 자급률을 높이는데 주력할 것입니다.”윤종철 농진청 차장은 최근 기자간담회를 통해 가루쌀을 활용한 가공산업의 활성화를 위한 다각적 노력과 더불어 정책이 안정적으로 정착할 수 있도록 각계 의견을 수렴해 효율성 있는 방

“프랜차이즈 산업이 국가와 국민들의 삶에 크게 기여하고 있으나 여전히 법과 제도, 사회적 인식 등 여러 분야에서 올바르고 건전한 성장을 저해하는 요소들이 있습니다. 저는 앞으로 임기 3년동안 이러한 불합리한 법제도를 개선하고 성장 인프라를 구축해 산업의 재도약 기반을 마련하고자 합니다.“제8대 한국프랜차이즈산업협회장에 취임한 정현식 회장은 17일 한국프렌스센터 20층 프레스클럽에서 기자간담회를 갖고 이같이 포부를 밝혔다.정 회장은 “프랜차이즈 산업은 코로나19 확산기에도 자영업 생태계의 붕괴를 막아낸

“올해는 ‘기술혁신으로 농업의 미래를 열어가는 한국농업기술진흥원’이라는 비전을 달성하기 위해 총 8대 과제를 중심으로 업무를 추진할 계획입다. 특히 기술이전 타깃 분야를 기존 건강기능식품에서 탈피해 푸드테크로 확대하고, 농식품 기업의 기술실용화 성공을 위해 151억원을 투입할 것입니다” 안호근 한국농업기술진흥원장은 최근 전문지 기자간담회를 갖고 2023년 업무계획을 설명하며 “시장 중심의 지식재산권 창출을 위해 ‘산학연 전략회의’를 신규로 추진하며 기존 농촌

국내 최대 유가공업체인 서울우유협동조합이 올해 사상 처음으로 2조원 이상의 사업규모를 편성했다. 2026년 우유시장 완전 개방을 앞둔 상황이어서 조합 매출 2조원 돌파는 여러 가지 의미를 내포하고 있다. 안으로는 우유 및 유제품 시장의 절대적 지위 확보이고, 밖으로는 선진 낙농국들과 전면전을 치르기 위한 강한 근육 체질 만들기가 시급한 과제로 꼽힌다.이에 따라 서울우유는 올해 경영 목표를 ‘지속가능한 100년 서울우유 구현’으로 정했다. 이를 달성하기 위한 경영방침으로 △조직역량 강화를 통한 압도적인 시장지배력

“한국 프랜차이즈 시장은 전세계가 주목하는 테스트 베드(Test Bed)입니다. 40년 역사의 우리나라 프랜차이즈 업계의 발전 속도가 매우 빨라 여기서 살아남으면 글로벌 시장에서도 성공한다는 불문율이 있을 정도입니다. 프랜차이즈 중에서도 매장이나 본사 수가 가장 많은 외식업만 보더라도 업체간 경쟁이 첨예해 새로운 아이디어나 경영기법 없이는 좀처럼 생존하기 힘든 상황이죠. 이에 따라 많은 해외 프랜차이즈업체들이 한국에서 배우고 싶다며 직접 방문 의사를 밝히고 있습니다.” 20일 서울 코엑스에서 12년만에 두 번째

코로나 팬데믹의 암흑기가 걷히면서 국가간 무역이 활성화되고 있는 것에 발맞춰 한국시장에 대한 호주 정부의 농식품 수출 드라이브 정책이 강하게 작동되고 있다.돈 패럴 호주 통상관광 장관은 지난 10일부터 14일까지 5일동안 The Hon Mr Nick Chamapion MP 남호주무역투자부 장관과 Wine Australia, Australian Grape and Wine, Meat and Livestock Australia 대표, 광물 사절단을 이끌고 한국을 처음으로 방문해 이양창 산업통상자원부 장관을 예방하는 한편 각 산업과 관련한

“2026년 낙농·유가공시장 완전개방에 맞서 수입 유제품과의 경쟁에서 이기려면 쉽게 부패되는 우유의 특성을 이용한 시간과 온도(5℃이하) 싸움을 벌여야 합니다.” 서울우유협동조합 노민호 상임이사는 “목장우유는 상온에서 1시간이면 부패하기 시작하는, 식품 중 가장 빨리 변질되는 취약점이 있다”며 “수입개방 이후 물밀듯이 반입될 외국산 우유를 방어하기 위해서는 바로 그 점에서 답을 찾으면 된다”고 말했다. 한마디로 목장 단계에서 빨리 가공해서 식탁에 올리는,

농촌진흥청 국립농업과학원의 농식품자원부는 ‘우리나라 농식품의 글로벌 상품화를 위한 미래성장형 농식품 R&D 허브기관’이다.‘농식품의 세계적 상품화 기술개발로 국가경쟁력을 제고한다’는 비전 아래 △농식품의 부가가치 창출 및 안정적 소비기반 구축 △국민 건강 증진을 위한 식생활 소비연구 △품질 좋은 먹거리 공급을 위한 푸드플랜 지원 등 국가기관으로서 기초적인 연구개발과 더불어 농업현장과 연계된 식품가공산업을 지원하는 기술 개발을 추진하고 있다.식생활 영양을 비롯해 발효가공식품, 기능성식품과 관

“서울우유조합은 2026년 완전 개방되는 국내 낙농·유가공시장의 경쟁력 강화를 위해 현재 두가지 장기 프로젝트를 추진하고 있습니다. 우리나라 우유 역사에서 '나100%우유'에 이어 또 하나의 새로운 획을 그을 ‘A2우유’와 ‘밀크쌀’이 바로 그것입니다. ‘A2우유’는 모유와 유사한 단백질 구조를 가진 우유로, 소화흡수가 잘되고 우유에 민감한 유아와 어린이 외에도 성인의 면역기능 강화는 물론 뇌발달 요소이자 항산화성분인 글루타치온을

100세 시대 초고령 사회를 앞두고 ‘건강한 노년’은 전 인류의 키워드다. 모든 것이 풍요로워진 사회에 뒤따르는 당뇨, 고혈압, 비만 등 생활습관병이 만연해지면서 건강할 때 건강을 지키려는 이들을 중심으로 기능성식품의 수요가 급증하는 것도 이 때문이다.농림축산식품부가 미래 5대 유망식품으로 고령친화식품, 메디푸드 등을 꼽고 관련산업 육성 정책을 펼치고 있는 것이나, 농촌진흥청이 치유농업과 치유식품 확산에 발벗고 나선 이유도 일상 식품을 통해 건강을 유지하도록 함으로써 고령화 시대 국가의료비 증가를 막기 위한 방

바야흐로 유산균 시장도 포스트 바이오틱스(post biotics) 시대다.유산균 시장은 그동안 계속 진화해 왔다. 체내에서 건강에 좋은 효과를 주는 살아있는 균을 일컫는 프로바이오틱스(probiotics)가 1세대라면, 이러한 프로바이오틱스의 먹이 역할을 하는 프리바이오틱스(prebiotics)는 2세대, 이들 좋은 균과 먹이를 한번에 제공하는 신바이오틱스(synbiotics)는 3세대 유산균이라고 했다.이제는 4세대 유산균으로 ‘포스트바이오틱스’가 등장해 시장을 재편하는 움직임이다. 포스트바이오틱스는 유익균이

“현재의 식품포장 용기가 광고나 시각적 효과에 중점을 두고 디자인을 우선으로 한다면, 앞으로는 내용물에 보다 충실한 포장재와 자연 친화적인 소재가 대세를 이룰 것입니다.”오래전부터 지속 가능한 사회환경 이슈에 발맞춘 포장재 혁신을 추진하면서 국내 식품포장 용기 시장의 선진화를 이끌어 온 (주)제삼플라스틱 전만기 대표는 최근 1만평 규모를 자랑하는 강원도 원주공장에서 기자와 만나 “이제 포장재 산업도 변하지 않으면 안 되는 시점”이라고 강조했다.이를테면 사용한 플라스틱 용기를 그냥 버려도 자

“실시간으로 제공되는 미트박스의 축산물 시세 등 각종 정보는 공공재 성격이 강합니다. 따라서 만일 정부나 공공기관 등지에서 활용하고자 할 경우 이 알고리즘의 출처인 ‘미트박스 제공’을 명시할 경우 데이터를 기꺼이 제공할 의향이 있습니다.” 복잡다단한 유통단계로 인해 비합리적 가격구조를 형성하고 있는 국내 축산물 유통에 혁신을 일으키고 있는 김기봉 미트박스 대표는 “축산물 직거래 플랫폼이 우리나라 축산업의 선진화를 앞당기는데 더욱 가치있게 쓰여지길 간절히 바라는 마음”을

"AOP(Appelltion d'Origine Protegee) 라벨의 버터는 버터계의 샤넬이라고 부릅니다. 원산지 표시인 AOC(Appellation d’origine contrôlée) 인증이 하이 퀄리티 제품에 주어지는 것이라면, AOP는 그 윗단계인 수퍼 하이 퀄리티, 명품인 셈이죠."국내 프랑스 페이스트리 분야의 최고 권위자로 꼽히는 시그니엘서울 호텔 '스테이' 레스토랑 총괄 파티시에인 맥심 마니에즈 셰프는 '버터 제품이 지역의 원료를 사용해 전통적 제조방법과

“그동안 대통령 직속 농어업‧농어촌특별위원회(이하 농특위)는 사람과 환경 중심의 농정 대전환을 위해 힘써왔습니다. 전국 순회 원탁회의 등을 통해 현장 농어업인의 목소리를 듣고 개혁 과제를 추진했습니다. 그중 농협선거제도 개선, 농지관리제도 정비, 국가식량계획 수립 같은 성과를 거두기도 했습니다. 하지만 현장에서는 칭찬보다 질책이 많았다는 것을 잘 알고 있습니다. 변화를 체감하지 못했다는 분, 여전한 농어업 홀대를 토로하는 분도 많이 계셨습니다. 사실 농특위에 대한 큰 기대에 비해 성과가 미진하다는 지적에 동의합니다.&rd