세계 최대 식품박람회 아누가 2025(Anuga 2025)의 심장부에는 혁신과 창의성, 지속가능성의 정신이 살아 숨쉰다. 

아누가 테이스트 이노베이션 쇼(Anuga Taste Innovation Show)’는 전 세계 식품 기업들의 상상력과 실험 정신이 집약된 공간으로, 미래 식품 시장을 선도할 새로운 아이디어와 제품을 선보이는 장이다.

올해 전시에는 53개국 608개 기업이 참여해 1,900여 개 제품을 출품했다. 이 가운데 국제 심사위원단(무역 전문 기자, 영양학자, 과학자, 시장조사 전문가 등)은 혁신성, 지속가능성, 시장성, 창의적 실행력 등을 기준으로 62개 제품을 ‘올해의 혁신’으로 선정했다.

그중에서도 특히 주목받은 ‘Top 10 혁신 제품(Top 10 Innovations 2025)’은 앞으로의 식품 산업 트렌드를 예고하고 있다.

‘Top 10 Innovations 2025’는 ▲Kern Tec(오스트리아) : 100% 살구씨 버터 ▲airup GmbH(독일) : air up® 리퀴드 레인보우 버라이어티 팩 ▲AlgMighty(네덜란드) : AlgMighty 유화제 및 결합제 ▲F W Inter Trading Co., Ltd.(태국) : 코코넛 워터 누들 ▲Panfruit Ukraine(우크라이나) : 크런치 아이스크림 – 블루베리 & 블랙베리 ▲And Ice P.C.(그리스) : Hotly – 비건 핫 음료 ▲YÖMilch / DBG Deutsches Biogeschäft GmbH(독일) : 블루베리 콜라겐 요거트 ▲Meatless B.V.(네덜란드) : Meatless 하이브리드 피시 ▲wunderfish GmbH(독일) : OH-MAMI ▲Neggst Foods GmbH(독일) : Poached Neggst이다.

지속가능성과 창의성이 이끄는 식품의 미래

올해 선정된 혁신 제품들은 식품 산업이 나아갈 지속가능한 방향성과 새로운 미식 경험을 제시한다. 식물성 단백질을 활용한 대체 식품, 천연 원료에서 추출한 유화제, 환경 영향을 줄이는 식품 포장 솔루션 등은 식품 산업의 변화를 상징한다.

특히 ‘Meatless 하이브리드 피시’와 ‘Poached Neggst’는 식물성 대체 단백질 기술의 진보를 보여주며, ‘Hotly 비건 핫 음료’나 ‘살구씨 버터’ 같은 제품은 비전통적인 식품소재의 가능성을 제시한다.

쾰른메세 전시장 북부 대로(North Boulevard)에 마련된 특별 전시존에서 진행된 ‘아누가 테이스트 이노베이션 쇼’는 참가자와 방문객이 혁신 제품을 직접 체험하며, 새로운 맛과 아이디어를 공유하는 곳으로, 지속가능한 대안에서부터 전혀 새로운 맛의 발견까지 글로벌 식품 산업의 방향을 제시하는 무대로 자리 잡고 있다는 평가를 받았다.

‘Top 10 혁신 제품(Top 10 Innovations 2025)’의 면면을 살펴본다.

■ Kern Tec(오스트리아) '100% 살구씨 버터'= 천연 단백질과 고소한 풍미, 설탕 없이 즐기는 지속가능한 식품혁신

오스트리아의 Kern Tec사가 선보인 '100% 살구씨 버터(100% Apricot Seed Butter, Roasted)’ 제품은 살구씨를 100% 활용해 만든 식물성 스프레드다.,

인공 감미료나 설탕을 전혀 첨가하지 않았다. 부드럽고 고소한 풍미를 지니면서도 천연 단백질 공급원으로 기능해, 건강과 환경을 모두 고려한 지속가능한 식품으로 평가받고 있다.

Kern Tec은 과일 가공 과정에서 버려지는 씨앗을 재활용해 새로운 식품 원료로 탈바꿈시키는 업사이클링 식품 혁신 기업으로, ‘사람과 지구 모두에게 좋은 선택(Good for you & the planet)’이라는 철학을 강조하고 있다.

이 제품은 소비자들에게 “지속가능한 단백질의 새로운 대안”으로 소개됐다.

■ airup GmbH(독일) 'air up® 리퀴드 레인보우 버라이어티 팩'= 물의 향기로 감정·에너지 조절하는 신개념 음용 경험 제시

'기분 전환이 필요한 날을 위한 무드 부스터' 독일의 에어업(air up)이 선보인 ‘리퀴드 레인보우(Liquid Rainbow)’는 단순한 향 첨가제가 아닌, 향을 통해 감정의 흐름을 조절하는 새로운 음용 문화를 제시한다. 

이 제품은 물에 향기를 입히는 독자적인 ‘센테이스트(Scentaste™)’ 기술을 기반으로, 물의 맛이 아닌 향을 통해 다양한 감정 상태를 유도한다.

리퀴드 레인보우 팩은 차분함부터 활력, 영감, 동기부여에 이르기까지 그날의 기분과 상황에 맞는 아로마를 선택할 수 있게 구성돼 있다. 각 팩에는 다섯 가지 향기 팟(pods)이 들어 있으며, 하나의 팟으로 최대 25리터의 물에 향을 입힐 수 있다.

에어업은 이번 제품을 ‘무드 부스터(Mood Booster)’로 정의한다. 사용자는 자신의 감정을 스스로 설계하듯 향을 선택해 기분을 전환하고, 동료나 친구들과 공유하며 하루를 긍정적으로 채워간다. 물 한 잔이 단순한 수분 섭취를 넘어 색감, 에너지, 자신감을 불어넣는 새로운 감각 경험으로 확장된 것이다.

‘리퀴드 레인보우’는 음료 시장의 본질을 뒤흔드는 혁신으로 평가받고 있다. 첨가물이나 칼로리 없이 향만으로 맛의 착각을 불러일으키는 에어업의 발상은 지속가능한 소비와 감성 중심의 웰니스 트렌드를 동시에 만족시킨다.

이번 아누가 선정은 그 혁신적 가능성에 대한 국제적 인정이자, 향으로 감정을 디자인하는 시대의 서막을 알리는 신호탄이다.

■ AlgMighty(네덜란드) 'AlgMighty 유화제 및 결합제'=미세조류에서 추출한 천연·건강 유화제이자 결합제

식물성 원료로 만들어진 AlgMighty는 수프, 소스, 스낵 등 다양한 식품에서 난황분말(계란노른자 가루)이나 메틸셀룰로오스를 완전히 대체할 수 있는 식물성 혁신 소재다.

이 제품은 유화제, 결합제, 안정제, 색소의 기능을 동시에 수행하며, 염분을 줄이고 단백질, 식이섬유, 비타민B12, 필수아미노산 함량을 높이는 효과가 있다. 

또한 클린라벨(Clean Label) 구현이 가능하며, 지속가능성(Sustainability) 측면에서도 탁월하다. 기존 난황분말 대비 온실가스 배출을 94% 절감하고, 물과 토지 사용량을 각각 1% 수준으로 줄여 환경 부담을 획기적으로 낮춘다.

2050년 인류의 식량 문제 해결을 위한 차세대 단백질 원천으로 주목받는 지속가능한 식물성 솔루션이다.

■ F W Inter Trading Co., Ltd.(태국) '코코넛 워터 누들'= 코코넛 워터를 미생물 발효로 섬유질화한 건강식 혁명

코코넛 워터 누들은 혁신적인 식품으로, 100% 코코넛 워터를 Acetobacter Xylinum이라는 미생물을 이용해 15일간 발효시켜 독특한 섬유질 형태로 만들어낸 제품이다.

그 결과, 전분·지방·당·나트륨·칼륨 등이 전혀 들어 있지 않은 건강하고 글루텐 프리(Gluten-free) 누들이 탄생했다. 1인분당 열량은 단 10칼로리에 불과하며, 채소만큼 풍부한 식이섬유를 함유하고 있다.

이 제품은 건강한 식단을 추구하는 소비자들에게 새로운 대안이 될 수 있는 혁신적인 제품으로 평가받고 있으며, 건강식 혁명(Game-changer for healthy diets)으로 소개되었다.

■ Panfruit Ukraine(우크라이나) '크런치 아이스크림 – 블루베리 & 블랙베리'= 휴대용 바삭한 베리 간식

우크라이나 Panfruit의 동결건조 아이스크림 ‘크런치 아이스크림(Heidelbeere & Brombeere)’은 블루베리와 블랙베리의 진한 과일 풍미를 그대로 담아냈다.

냉동 보관이 필요 없는 가벼운 상온형 제품으로, 야외 활동이나 카페, 자판기, 혹은 간편한 스낵용으로 이상적이다.

포장을 열고 그대로 바삭하게 즐기기만 하면 되는, 새로운 형태의 스마트 디저트이다.

■ And Ice P.C.(그리스) 'Hotly'= 100% 천연 과일, 허브, 향신료로 만든 저칼로리 비건 핫 음료 

그리스 And Ice P.C.사의 Hotly는 세계 최초로 냉동상태에서 몇 초만에 따뜻한 비건음료로 변하는 제품이다. 100% 천연 과일, 허브, 향신료로 만들어졌으며, 칼로리가 낮고 정제당을 전혀 사용하지 않는다.

첨가물이 없는 혁신적인 풍미로, 호텔 레스토랑 카페(HoReCa) 및 일반 소매점에서도 간편하게 조리할 수 있다.  그냥 따뜻하게 즐기거나, 술과 함께 프리미엄 핫드링크로도 제공할 수 있어 새로운 음료 경험을 선사한다.

■ DBG Deutsches Biogeschäft GmbH(독일) 'YÖMilch'= 컵당 2g 콜라겐 가수분해물 함유한 블루베리맛 콜라겐 요거트

이 혁신적인 요거트는 컵당 2g의 콜라겐 가수분해물을 함유하고 있어 진정한 기능성 푸드로서 건강한 라이프스타일을 지향하는 소비자에게 도움을 줄 수 있다.

인공 첨가물 없이 천연 재료로 만들어졌으며, 매일 즐기기에 완벽한 제품이다. 용기 하단의 과일층이 부드럽게 섞이면서 이 콜라겐 요거트는 풍미와 영양을 동시에 갖춘 디저트로 완성된다.

풍부한 영양소와 즐거움을 함께 담은 이 요거트는 유기농 품질(Organic Quality)로 제조되었다.

■ Meatless B.V.(네덜란드) 'Meatless 하이브리드 피시'= 대구와 쌀의 만남, 미래 수산식품의 해답 제시

식물성과 동물성의 경계를 허문 하이브리드 식품이 식품산업의 새로운 해답으로 떠오르고 있다.

네덜란드 미트리스(Meatless B.V.)의 ‘미트리스 하이브리드 피시(Meatless Hybrid Fish)’가 그 대표적 사례로, 30%의 대구와 70%의 텍스처드 라이스 플레이크(Textured Rice Flake)를 조합해 완성된 혁신 제품이다.

이 제품은 식물 기반 텍스처 성분을 전문적으로 개발해온 미트리스가 선보인 맞춤형 수산 대체식품으로, 자연스러운 흰색 빛깔과 결이 살아 있는 부드러운 식감, 그리고 중성적인 맛이 특징이다. 한입 베어 물었을 때 느껴지는 바삭하면서도 촉촉한 질감은 실제 생선살의 결을 완벽히 재현하며, 생선과의 조화 또한 탁월하다는 평가다.

특히 미트리스 하이브리드 피시는 단순한 대체식품을 넘어 ‘지속가능한 수산식품’의 새로운 방향성을 제시했다는 점에서 주목받고 있다. 한정된 해양자원을 효율적으로 활용하면서도 소비자가 원하는 풍미와 식감을 그대로 구현함으로써, 환경적 책임과 미식적 만족을 동시에 실현한 셈이다.

아누가 심사위원단은 “식물성과 해산물의 장점을 조화롭게 결합한 독창적인 제품으로, 미래 수산식품 시장에 새로운 가능성을 열었다”고 평가했다. 미트리스의 도전은 지속가능한 식문화로 향하는 글로벌 식품산업의 방향을 상징하고 있다.

■ wunderfish GmbH(독일) 'OH-MAMI'= 세계 최초 100% 유럽산 해조류 추출 맛 강화 소스

독일 wunderfish 사의 'OH-MAMI'는 세계 최초로 100% 유럽산 해조류에서 추출한 맛 강화 소스 품을 선보였다.

녹색 착색이나 비린 향이 전혀 없으며, 짠맛과 단맛 제품 모두에서 감칠맛(우마미)을 강화하고 불쾌한 향을 가려주며, 열 안정성도 뛰어난 것으로 평가됐다.

이 제품은 유기농·지속가능·클린라벨·표기 친화적 특성을 지니며, 조리법에 부드럽고 버터 같은 풍미감을 더해준다.

"우리의 미션은 해조류의 혁신적 잠재력을 통해 차세대 천연 식품 원료를 선도하는 것"이라고 회사측은 강조했다.

■ Neggst Foods GmbH(독일) ' Poached Neggst'= 반숙 노른자와 부드러운 흰자까지 완벽 구현한 100% 식물성 달걀

독일의 네그스트푸즈(Neggst Foods)가 선보인 ‘포치드 네그스트(Poached Neggst)’는 '타협 없는 순수한 혁신'으로 주목받았다.

이 제품은 노른자는 부드럽게 흘러내리고 흰자는 섬세한 질감을 구현한 완전한 식물성 대체 달걀로, 브런치, 보울 요리, 조식 메뉴 등에 이상적인 형태로 개발되었다. 특히 동물성 원료 없이도 풍미와 질감을 모두 살린 것이 특징이다.

네그스트푸즈는 “포치드 네그스트는 100% 식물성, 알레르기 유발 성분이 전혀 없는 제품으로, 맛과 영양, 윤리적 가치까지 모두 갖춘 차세대 달걀”이라며 “타협 없는 순수한 혁신을 목표로 개발했다”고 밝혔다.

식물성 식품의 대중화가 가속화되는 가운데, ‘포치드 네그스트’는 완전한 비건 식단뿐 아니라 지속가능한 단백질 식품 시장의 미래 방향을 제시하는 상징적 제품으로 평가받고 있다.