“2024 SIAL 혁신상 참가자들이 준비한 강력한 칵테일은 글로벌 농식품 분야의 역동성과 대중의 기대에 부응하는 노력을 보여줍니다. 코로나19 팬데믹에 이어진 우크라이나 전쟁과 인플레이션 상승이라는 일련의 위기는 혁신의 중심을 옮겨놓았어요. 최근 15년 동안 혁신은 건강한 생활, 자연 제품, 윤리학 등의 주제에 집중되어 왔지만, 이제는 '지속가능한 즐거움'이라는 개념이 부각되며 편안함에 대한 긴급한 요구에 응답해야 합니다.”  

SIAL PARIS와 함께 손잡고 혁신상을 선정하고 있는 ProtéinesXTC의 트렌드 및 혁신 전문가 테를레 샤비에는 올해 식품 혁신을 주도하고 있는 트렌드에 대해 이같은 소회를 밝혔다. 

그는 “올해의 식품 혁신에는 이러한 노력뿐만 아니라 환경적인 면과 뭴니스의 요구가 결합된 가벼운 접근 방식이 특징을 보이고 있다"며, "이러한 도전은 체조의 묘기와 같은 과제로서, 시장 참여자들은 이를 기꺼이 수용하고 있는데, 이번 에디션에서 2,000개 이상의 혁신 신제품이 전시된 것으로도 확인할 수 있다."고 말했다.

테를레 샤비에는 "시대의 불확실성 때문에 혁신 제품이 현저히 줄어들었던 2022년의 상황은 이제 전 세계적으로 더이상 보이지 않는다. 기업들이 작년에 이어 올해에도 제품 출시를 활발히 재개하고 있다. 최근 15년동안 보다 더 가볍고, '죄책감 없는 즐거움'의 가치를 추구하고 있다는 사실에 명확한 방향성이 나타나고 있다."고 강조했다.

김현옥 기자 hykim996@foodicon.co.kr 다른기사 보기