한국 식문화의 정수인 ‘장’이 역사와 과학, 조리법을 아우르는 전문 아카이빙 자료로 집대성됐다.

농식품부와 한식진흥원은 우리 고유 식문화의 가치를 올바르게 계승하고 후대에 온전히 전달하기 위한 ‘한식자료 집대성 중장기 계획’의 첫 결과물로 ‘한국의 장’ 총서를 발간했다고 밝혔다.

‘한국의 장’ 총서는 유네스코 인류무형문화유산으로 등재된 ‘한국의 장 담그기 문화’를 중심으로, 전통 발효식품의 가치를 후대에 전하고 세계에 확산하기 위한 첫 번째 체계적 기록물이라는 점에서 의미가 크다.

이번 총서는 2024년 12월 유네스코 인류무형문화유산으로 등재되며 보편적 가치를 인정받은 ‘한국의 장 담그기 문화’를 중심에 두고, 우리 장의 역사적 기원부터 발효의 과학적 원리, 현대적 조리 활용법까지 폭넓게 담아낸 전문 자료집이다.

한식의 맛과 정신을 지탱해 온 ‘장’의 기록

‘한국의 장’은 한식진흥법 제10조 제1항에 따라 산발적으로 흩어져 있던 전통 식품 기록을 체계적으로 정리하기 위해 기획됐다. 한식진흥원은 한식의 맛과 정신을 지탱해 온 핵심 정수인 장에 대해 수개월간 집필과 검증을 거쳐 총서를 완성했다.

이번 발간물은 단순한 정보 나열에 머물지 않고, 한국 장이 지닌 독창적인 발효의 미학과 선조들의 지혜를 깊이 있게 다뤘다. 전통 장의 역사적 사료와 현대 과학으로 확인된 영양학적 내용을 함께 수록해 학술적 기반을 강화했다.

학술성과 실용성 함께 담은 전문 아카이브

총서에는 현장 종사자들이 실무에 활용할 수 있도록 정밀하게 고안된 조리법도 담겼다. 전통 장을 연구·교육·조리 현장에서 실제로 활용할 수 있도록 구성해 학술적 가치와 실용성을 동시에 높인 것이다.

특히 이번 자료는 국문과 영문으로 동시에 제작됐다. 국내외 유관기관, 국·공립 도서관, 재외 한국문화원 등에 배포돼 한국 장 문화를 세계에 알리는 기반 자료로 활용될 예정이다.

발간된 ‘한국의 장’ 총서 완본은 한식진흥원 누리집에서 누구나 PDF 파일로 내려받아 활용할 수 있다.

이규민 한식진흥원 이사장은 “이번에 발간된 ‘한국의 장’은 우리 전통 식문화의 정체성을 바로 세우고 후대에 소중한 자산을 물려주기 위한 약속의 시작”이라며 “단순한 책자 발간을 넘어 우리 식문화의 가치를 전 세계에 알리는 핵심 자산이 될 이번 총서에 많은 관심과 성원을 보내주시길 부탁드린다”고 말했다.