농진청·한국제과기능장협회 주관, 제9회 국산밀 제과·제빵 아이디어 공모전 성료
국산 밀의 소비 확대와 자급률 제고를 위한 현장 중심의 실천 프로그램이 열렸다.
농촌진흥청은 6일 본청 국제회의장에서 ‘제9회 국산밀 활용 제과·제빵 아이디어 공모전’을 개최하고, 생산·제분·가공이 연계된 밀 산업 활성화와 국산 밀 품종의 실용화를 위한 정책 방향을 공유했다.
이번 행사는 국산 밀 품종의 품질 경쟁력을 널리 알리고, 제과·제빵 전문가들의 창의적 아이디어를 통해 실질적인 소비 확산 방안을 모색하기 위한 취지로 마련됐다.
농촌진흥청이 주최하고 한국제과기능장협회와 꾸떼베이커리까페가 주관했으며, 농림축산식품부가 후원한 이날 공모전에는 전국 각 지회의 추천을 받은 기능장 44개팀이 참가했다.
참가자들은 농촌진흥청의 ‘밀 산업 밸리화 조성 사업’을 통해 생산된 고품질 국산 밀가루를 제공받아, 제빵용(강력분) 품종 ‘황금알’과 제과용(박력분) 품종 ‘고소’를 활용한 빵과 과자를 현장에서 직접 만들어 출품했다.
‘황금알’은 단백질 함량 12.2%로 빵의 부풀기와 조직감이 뛰어나며, ‘고소’는 단백질 함량 8.6%로 과자의 바삭함과 형태 유지력이 우수해 제과 적성이 탁월한 품종이다.
심사 결과, 제과 부문 최우수상은 단호박·수수·쑥·메밀·밤 등을 활용한 타르트와 과자를 선보인 김경선 씨(하레하레, 대전광역시)가, 제빵 부문 최우수상은 바닐라빈·허브잎·코코아 초콜릿을 활용한 페이스트리와 허브빵을 만든 김지은 씨(더슬로우 베이커리, 경남 진주)가 각각 수상했다.
이외에도 금상 4명, 은상 6명 등 총 10명의 수상자가 선정됐다. 심사위원들은 “국산 밀 고유의 향과 식감을 창의적으로 살린 작품이 많았다”며 “이번 행사가 국산 밀가루의 기술적 가능성과 시장 경쟁력을 알리는 계기가 됐다”고 평가했다.
농진청 식량산업기술팀 고종민 팀장은 “이 공모전은 국산 밀가루의 가공적성과 품질 우수성을 전문가들이 직접 체험할 수 있는 중요한 장”이라며 “국산 밀가루 구매처 안내와 품종별 특성 정보 제공을 통해 산업 현장과 소비 시장에서 국산 밀의 입지를 강화하겠다”고 밝혔다.
2017년 처음 시작된 이 공모전은 올해로 9회를 맞았으며, 지금까지 총 304종의 국산 밀 제과·제빵 레시피가 개발됐다. 공모전은 국산 밀 산업의 부가가치를 높이고, ‘국산 밀 100% 제품’의 대중화를 이끄는 실질적 기반으로 자리잡고 있다.
