농진청, 가루쌀 활용한 건강한 제빵 트렌드 확산
‘가루쌀로 만든 식빵과 건강빵’이라는 올해의 주제를 가장 잘 구현한 작품들이 올해 우리쌀빵 기능경진대회의 주인공이 됐다.
농촌진흥청(청장 이승돈)과 (사)대한제과협회는 11월 1일 경기도 고양시 킨텍스 제2전시장에서 열린 ‘제9회 우리쌀빵 기능경진대회’에서, 건강한 재료와 정직한 공정으로 완성된 우수 쌀빵과 과자를 선정했다.
대회 대상의 영예는 제빵 부문 장윤호 씨(유노비 통영)와 제과 부문 이수현 씨(바다정원)가 각각 차지했다.
장윤호 씨는 설탕을 넣지 않고 고구마의 자연 단맛을 살린 ‘무설탕 고구마 쌀빵’과 식용 장미를 더해 향과 풍미를 높인 ‘빵 오레 장미 식빵’을 선보여 건강과 미감을 동시에 잡았다는 평가를 받았다.
이수현 씨는 레몬의 상큼함을 입힌 ‘레몬 마들렌’, 커피향이 은은한 ‘커피 마들렌’, 절인 무화과를 올린 ‘무화과파운드’로 심사위원들의 호평을 얻었다.
이번 대회는 ‘2025 대한민국 소상공인대회’의 연계 행사로 진행됐다. 특히 버터, 달걀, 설탕 사용을 최소화하고 화려한 장식을 배제한 ‘건강빵’ 중심의 주제는, 변화하는 식생활과 현대인의 웰빙 취향을 반영했다. 건강한 재료와 단순한 조리법으로 재해석된 쌀빵은 가정식과 간식, 카페 메뉴로의 확장 가능성까지 보여줬다.
전국 각 지회의 추천을 받은 제과·제빵 기술자 28명이 참가해, 사전 제작한 식빵·건강빵 2종과 현장에서 구운 소형 과자류 3종을 출품했다. 심사에서는 맛, 시장성, 독창성, 배합표, 예술성 등을 종합적으로 평가해 대상 2점, 최우수 2점, 금상 6점을 포함한 총 28점의 수상작을 선정했다.
심사위원단은 “해마다 가루쌀 제빵 기술의 완성도가 높아지고 있다”며 “올해는 건강과 식사 대용이라는 트렌드에 맞춰, 가볍게 즐기면서도 속이 편한 쌀빵이 주목받았다”고 평했다.
농촌진흥청 식량산업기술팀 고종민 팀장은 “가루쌀을 활용한 제과·제빵 산업은 건강한 먹거리 문화 확산의 첨병 역할을 하고 있다”며 “지역 소상공인 제과점과 제빵소가 가루쌀 소비의 거점이 될 수 있도록 협회와 함께 기술 개발과 지원을 강화해 나가겠다”고 밝혔다.
이번 대회는 ‘가루쌀’이 단순한 원료를 넘어 건강과 지속가능한 식문화를 이끄는 핵심 소재로 자리잡고 있음을 보여주며, 우리 쌀 산업의 새로운 가능성을 제시했다.
