원두 수입 절감 및 보리 부가가치 향상으로 신수요 창출 기대
농진청, '흑누리' 이용 제조법 특허 출원... 산업체에 기술이전
국산 검정보리로 카페인 함량이 낮은 '보리커피'가 개발돼 임산·수유부 등 카페인에 민감한 소비자는 물론 관련 농가에게 희소식이 되고 있다.
농촌진흥청(청장 김경규)은 일정 비율의 디카페인 커피 원두를 국산 검정보리인 ‘흑누리’로 대체해 카페인 함량을 낮추고 베타글루칸 등 기능성분이 들어있는 디카페인 '보리커피'를 개발했다고 6일 밝혔다.
최근 카페인 과량 섭취로 인해 불면증과 칼슘배출, 관절염 악화 등의 부작용이 대두되면서 임산부나 수유부 등 카페인에 민감한 소비자를 중심으로 디카페인 커피 수요가 늘어나는 추세다.
농진청에 따르면 이번에 개발한 검정보리 ‘흑누리’는 디카페인 원두와 특정 비율로 배합했을 때 커피 맛은 유지하면서 카페인 함량만 90% 이상 줄였다. 또 ‘흑누리’ 품종을 이용한 보리커피의 드립 시간이 가장 짧았고 맛 평가 결과도 좋았다.
농진청은 보리커피 조성물과 제조 방법을 특허 출원한 데 이어 산업체에 기술 이전을 마쳤다.
디카페인 원두와 흑누리, 일반원두를 6:3:1 비율로 배합했을 때 카페인 함량은 0.95mg/g이었으며, 색깔, 향, 맛 등의 선호도 조사에서 좋은 평가를 받았다. 흑누리 보리커피 1잔에는 커피에는 없는 보리의 기능성분인 베타글루칸이 88mg, 안토시아닌도 42mg 포함돼 있다. 보리는 무카페인 이므로 선호하는 일반 원두를 10% 정도 혼합해 다양한 맛의 디카페인 커피를 즐길 수 있다.
농진청은 소비자 패널을 대상으로 보리커피에 대한 설문 및 인터뷰를 통한 소비자 반응을 조사한 결과 79%가 구매 의향을 밝혔으며, 62%가 임산부나 수유 산모에게 추천하겠다고 응답했다고 밝혔다.
또한, 보리커피는 구수하고 건강한 맛이 느껴져 좋았고, 더치 원액 등 다양한 포장과 형태로의 판매가 필요하며, 보리커피의 인지도 향상을 위해 충분한 홍보가 필요하다는 의견도 제시했다.
농진청 국립식량과학원 김두호 원장은 “이번 연구 결과로 임산부 등 카페인에 민감한 소비자들이 건강하게 커피를 즐길 수 있으며, 원두 수입 절감과 보리의 부가가치 향상에 따른 새로운 수요 창출이 기대된다”며 “앞으로 검정보리인 ‘흑누리’를 이용해 다양한 저카페인 커피도 개발해 우리 보리와 커피와의 융합으로 다양하고 건강한 웰빙커피산업에 기여해 나가겠다”라고 말했다.