한국인의 식탁에서 1인당 연간 끼니가 약 25회 줄었다. 한 주에 먹은 음식의 기록도 43.1건에서 40.6건으로 감소했다. 밥과 국, 찌개를 따로 차려 먹는 빈도는 줄었지만, 밥과 국을 한 그릇에 담은 국밥은 더 자주 먹었다. 국밥을 간편식으로 먹는 빈도는 55.1% 늘었고, 혼자 먹는 생선구이 간편식은 58.1% 증가했다. 반찬에서는 삶은 달걀과 두부가, 음료에서는 단백질 음료와 디카페인이 성장했다.

문정훈 서울대 푸드비즈니스랩 교수는 4일 한국농수산식품유통공사(aT)가 코엑스 컨퍼런스룸에서 개최한 '2027 식품외식산업전망대회'의 '2027 푸드트렌드' 발표에서 이 같은 변화를 ‘감식사회(減食社會)’라는 말로 압축했다.

끼니 수와 먹는 음식의 가짓수가 줄어들면서 한 끼를 구성하는 방식이 달라지고 있다는 것이다. 국밥과 면은 한 그릇으로 식사를 해결하는 메뉴가 됐고, 달걀과 두부는 조리 부담이 적은 단백질 반찬으로 자리를 넓혔다. 음료와 디저트에서는 한 잔, 한입 안에 여러 맛과 식감을 겹친 제품이 등장했다.

발표가 짚은 10개 흐름을 따라가면, 소비자가 식탁에서 무엇을 덜어내고 무엇을 더 자주 고르는지 드러난다.

① 덜 먹는 한국인…줄어든 끼니보다 더 크게 줄어든 음식 가짓수

문교수에 따르면 서울대 푸드비즈랩 연구팀은 오픈서베이 푸드다이어리에서 최근 1년(2025년 6월~2026년 5월)의 섭취 기록을 직전 2년(2023년 6월~2025년 5월)의 평균과 비교한 결과 1인당 주간 끼니는 15.2회에서 14.7회로 3.1% 줄었다. 음료와 주류를 제외한 주간 음식 섭취 기록은 43.1건에서 40.6건으로 5.8% 감소했다. 연간으로 환산하면 약 25끼, 음식 섭취 기록 약 130건이 줄었다. 이 수치는 식사와 음식이 기록에 등장한 횟수를 집계한 것이다.

음식 섭취 기록은 평일 5.6%, 주말 6.3% 줄었다. 시간대별로는 밤 10시부터 오전 6시까지 11.1% 감소했고, 아침과 저녁도 각각 7.4%, 6.7% 줄었다. 점심 감소율은 4.2%였다. 식사 상황별로는 업무·회식에서 12.5%, 가족 모임이나 외식 등 특별한 날에 7.8% 줄었다. 집에서 먹는 일상식은 6.1%, 집 밖에서 먹는 일상식은 2.6% 감소했다.

연령별로는 20대와 40대의 변화가 컸다. 음식 섭취 기록이 20대에서 11.3%, 40대에서 9.8% 줄었고, 특히 20대 남성의 감소율은 18.3%에 달했다. 남녀 전체의 감소율은 각각 5.9%, 5.7%로 비슷했지만, 세대와 식사 상황을 나눠 보면 식탁을 간소화하는 속도에는 차이가 있었다.

② 밥과 국은 줄고 국밥은 늘었다…외식 메뉴의 간편식 확장

일상식 상위 메뉴 비교에서 일반 밥은 8.6%, 찌개류는 9.0%, 국탕류는 5.7% 줄었다. 국밥류를 별도로 들여다본 분석에서는 반대 흐름이 나타났다. 최근 1년 국밥류 섭취는 직전 2년 평균보다 14.9% 증가했다. 소고기국밥은 34.2%, 짬뽕밥은 26.5% 늘어 여러 종류의 국밥에서 증가세가 확인됐다.

국밥은 직접 조리, 간편식, 배달·포장, 외식에서 모두 섭취가 늘었다. 최근 1년 국밥을 먹은 기록 가운데 외식이 65%로 가장 큰 비중을 차지했고, 배달·포장이 15%, 직접 조리가 10%, 간편식이 9%였다. 증가율은 간편식이 55.1%로 가장 높았다. 외식이 국밥 수요의 중심을 이루는 가운데 집에서 데워 한 끼를 차리는 방식이 빠르게 늘고 있다.

50대 남성은 국밥 섭취 비중이 가장 높았고 섭취 빈도도 22% 늘었다. 여성 가운데서는 30대의 증가율이 29%로 가장 높았다. 국밥을 많이 먹는 층과 최근 섭취를 빠르게 늘린 층이 달랐다는 점도 눈에 띈다.

③ 파스타·중화면·따뜻한 한식면…면의 성장은 간편식에서 더 빨랐다

면류도 한 그릇으로 한 끼를 해결할 수 있는 메뉴다. 파스타 섭취는 전체로 보면 4.5% 늘었지만 간편식에서는 27.9% 증가했다. 중화면은 전체 2.9%, 간편식 18.5% 늘었다. 따뜻한 한식면은 전체 3.1%, 간편식 17.1%, 냉한식면은 전체 6.8%, 간편식 12.4% 증가했다. 파스타나 중화면을 찾는 빈도 자체도 늘었지만, 제품을 사서 간단히 조리해 먹는 방식이 훨씬 빠르게 확산됐다.

면이라고 해서 모두 같은 흐름을 탄 것은 아니다. 일식면은 전체와 간편식 섭취가 각각 5.4% 줄었다. 중화면에서는 짜장면·짬뽕과 함께 탄탄면과 마라면 등 일부 메뉴가 외식을 중심으로 성장했다. 같은 면 시장 안에서도 집에서 간편하게 먹는 수요와 매장에서 새로운 맛을 경험하는 수요가 함께 나타났다.

④ 말차 라테에서 과일 찹쌀떡까지…한 잔과 한입에 겹친 '레이어드' 맛

음료와 디저트에서는 재료를 층층이 쌓거나 서로 다른 식감을 한입에 담는 ‘레이어드’가 주목받았다.

배달·포장으로 먹은 논커피 라테류는 54.1%, 차는 17.4% 늘었다. 차 라테는 매장과 포장뿐 아니라 바로 마실 수 있는 제품에서도 섭취가 증가했다. 발표는 이 흐름을 설명하는 사례로 말차와 우유, 과일 등을 층으로 담은 음료를 제시했다.

층이 보이는 라테는 섞기 전과 섞은 뒤의 색과 맛이 다르다. 디저트에서는 두바이 쫀득 쿠키와 과일 찹쌀떡이 비슷한 역할을 한다. 쫄깃한 바탕에 바삭한 재료나 과일을 넣어 씹을 때 식감이 달라진다. 식사를 한 그릇으로 간소화하는 흐름과 함께, 간식에서는 하나의 제품 안에 여러 맛과 식감을 담아 즐기는 흐름이 나타난 것이다.

⑤ 혼밥 간편식의 새 주역…생선구이·햄버거·수육·파스타

일상식 상위 30개 메뉴를 혼자 먹을 때와 함께 먹을 때로 나눠 보니, 혼밥에서 두드러진 간편식은 생선구이였다. 생선구이 간편식의 혼밥 섭취가 58.1% 늘었고 따뜻한 한식면이 55.0%, 햄버거가 45.3%, 수육 등 삶은 돼지고기가 45.0%, 파스타가 42.9% 증가했다. 국밥류와 양념 돼지고기도 각각 34.5%, 20.6% 늘었다.

생선구이 간편식은 30~50대 남성과 조사 대상 여성 전 연령대에서 혼밥 섭취가 늘었다. 따뜻한 한식면 간편식은 조사 대상 전 연령대에서 혼밥 섭취가 증가했고, 특히 20·30대의 증가세가 두드러졌다. 양념 돼지고기 간편식은 20~40대 남성과 40·50대 여성의 혼밥에서 성장했다. 생선을 한 토막 굽거나 고기를 양념해 볶는 수고를 덜면, 혼자 먹는 식탁에서도 메뉴의 폭이 넓어질 수 있음을 보여준다.

국밥 간편식은 여러 사람이 함께 먹는 식사에서도 81.8% 증가했다. 혼밥에서는 40대, 함께 먹는 식사에서는 50대의 증가세가 두드러졌다. 파스타와 삶은 돼지고기 역시 혼자 먹을 때와 함께 먹을 때 모두 간편식 섭취가 늘었다. 간편식 수요를 이해하려면 메뉴와 함께 누구와 먹는지도 살펴야 하는 이유다.

⑥ 웰니스가 바꾼 장바구니…단백질 음료 50.3% 늘고 그릭요거트는 줄었다

건강을 고려한 식품 선택에서도 품목별 차이가 뚜렷했다. 닭가슴살은 전체 섭취가 13.0%, 간편식 섭취가 14.0% 늘었다. 남녀 모두 20대의 섭취 비중이 높았지만, 최근 섭취를 늘린 쪽은 20대 여성이었다. 견과류와 단백질바는 각각 7.8%, 7.4% 증가한 반면 그릭요거트는 32.7% 감소했다.

음료에서는 단백질 음료가 50.3% 증가했다. 20대 남성을 제외한 조사 집단에서 섭취가 늘었고, 30대 남성과 20~50대 여성의 섭취 비중이 높았다. 식물성 음료는 12.6% 늘었으며 50대 남녀가 전체 섭취의 약 36%를 차지했다. 디카페인 음료는 전체 22.4%, 외식 37.1%, 배달·포장 88.5% 늘어 카페 등 매장에서의 선택 변화가 두드러졌다.

음료 전체 섭취 기록이 4.9% 줄어드는 동안 제로 음료는 18.3% 늘었다. 주류 전체 섭취 기록은 11.9% 감소했지만 무·논알코올 주류는 20.0% 증가했다. 무·논알코올 주류 섭취의 약 52%는 30·40대 여성이 차지했다. 발표는 혈당 관리와 GLP-1 계열 약물에 대한 관심도 웰니스 식문화를 둘러싼 배경으로 짚었다. 품목별 증감은 푸드다이어리에 기록된 섭취 변화를 보여준다.

⑦ 반찬은 줄어도 삶은 달걀은 45.2% 늘었다

반찬 분석은 일상식과 별도의 기간을 적용했다. 연구팀은 반찬에 해당하는 163개 메뉴를 대상으로 2024년 12월~2025년 11월의 섭취 기록을 직전 2년 평균과 비교했다. 김치는 여전히 가장 자주 먹는 반찬이었고 무침과 볶음이 뒤를 이었다. 반찬 섭취가 전반적으로 줄어드는 흐름에서 눈에 띈 것은 원물 그대로 먹거나 간단히 가열해 먹는 반찬이었다. 이 범주의 섭취는 19.7%, 집에서 먹는 경우는 24.6% 늘었다.

증가를 이끈 품목은 달걀과 두부였다. 삶은 달걀은 45.2%, 구운 달걀은 20.7%, 두부는 19.2%, 순두부는 13.2% 늘었다. 같은 달걀 반찬이라도 달걀찜은 8.0% 감소했다. 삶은 달걀은 원물·단순가열 반찬 기록의 41.9%를 차지해 이 범주에서 가장 많이 먹는 품목이었다. 재료가 같아도 삶거나 구워 바로 먹을 수 있는 형태와 별도 조리가 필요한 메뉴의 흐름은 달랐다.

⑧ 소고기·돼지고기 구매 줄고 달걀·닭 부분육 부상

일상식 기록에서 축산 메뉴의 섭취는 0.6% 줄었다. 전체 음식 섭취 기록이 5.8% 감소한 것과 비교하면 감소 폭이 작다. 축산 메뉴 안에서는 소고기 메뉴가 10.8%, 돼지고기 메뉴가 3.6%, 닭고기 메뉴가 4.4% 줄었고 달걀 메뉴는 8.0% 늘었다. 이에 따라 축산 메뉴에서 달걀이 차지하는 비중은 36%에서 39%로 높아졌다. 돼지고기 역시 구이 섭취는 9.3% 줄었지만 수육·제육볶음·돼지국밥 등 비구이 메뉴는 1.4% 늘었다.

농촌진흥청의 수도권 1,247가구 구매 자료에서도 품목별 차이가 확인됐다. 2025년 신선 소고기 실질 구매금액은 2022~2024년 평균보다 11.9%, 구매횟수는 10.5% 줄었다. 같은 기준으로 신선 돼지고기는 실질 구매금액이 7.9%, 구매횟수가 6.7% 감소했다. 신선 닭고기도 각각 5.4%, 6.8% 줄었고 햄·소시지·베이컨 역시 실질 구매금액과 구매횟수가 감소했다.

닭고기 안에서는 한 마리 제품과 부분육이 엇갈렸다. 한 마리 제품의 구매가 줄어드는 동안 부분육은 실질 구매금액과 구매횟수가 모두 늘었고, 전체 닭고기 구매에서 차지하는 비중도 두 기준 모두 2022년보다 2025년에 약 8%포인트 높아졌다. 신선란은 2025년 실질 구매금액이 2022~2024년 평균보다 2.7% 늘고 구매횟수는 1.5% 줄었다. 유정란과 동물복지란은 실질 구매금액과 구매횟수가 함께 증가했다. 발표가 짚은 ‘더 저렴하고 가벼운 단백질’로의 이동 속에서도, 달걀을 살 때는 상품 속성에 따라 선택이 갈렸다.

⑨ 빙과는 ‘익숙한 새로움’…스테디셀러에 저당을 입혔다

발표 자료에 따르면 국내 빙과 소매시장은 2015년 2조184억원에서 2025년 약 1조4100억원으로 줄었다. 마크로밀엠브레인의 별도 구매 패널 분석에서는 최근 3년간 구매금액이 큰 폭으로 변하지 않은 가운데 구매수량은 감소하는 흐름을 보였다. 구매금액 비중은 40·50대, 특히 여성이 높았고, 최근 구매금액을 가장 많이 늘린 연령대는 60대였다.

판매 채널에 따라 장바구니도 달랐다. 일반 슈퍼마켓에서는 한 번에 평균 6.06개를 사면서 5256원을 썼다. 온라인에서는 평균 5.20개를 사면서 1만2806원을 썼다. 슈퍼마켓에서 더 많은 개수를 담았지만 구매금액은 온라인이 컸다. 20·30대 여성은 아이스크림 할인점에서, 40·50대는 기업형 슈퍼마켓에서 구매금액 비중이 높았다.

성장세가 두드러진 분야는 저당 빙과였다. 최근 1년(2025년 7월~2026년 6월) 저당을 내세운 빙과의 구매금액은 직전 2년 평균보다 53.7% 늘었다. 저칼로리를 내세운 제품은 3.5% 줄었다. 전체 빙과 구매금액에서 기존 스테디셀러가 42.0%, 스테디셀러 확장 제품이 11.4%를 차지했다. 스테디셀러의 맛이나 제품 유형을 바꾼 제품은 구매금액이 6.6%, 저당·저칼로리 확장 제품은 215.1% 증가했다. 후자의 구매금액 규모는 아직 작지만, 소비자에게 익숙한 브랜드 안에서 건강을 고려한 새 선택지가 빠르게 자리를 넓힌 사례다.

⑩ 글로벌 혁신식품의 여섯 키워드…배추 겉잎 김치부터 차가운 냉소바까지

연구팀은 시알 파리 2024·2026과 아누가 2025 혁신상 수상작에서 업사이클링, 웰니스, 생활 속 미식, 자연스러운 대체 소재, 신소재 개발·발굴, 편의성 등 여섯 가지 흐름을 뽑았다. 앞선 국내 분석이 소비자가 실제로 먹고 산 것을 살폈다면, 이 대목은 식품기업이 어떤 원료와 공정, 제품 형태로 새로운 선택지를 내놓는지 보여준다.

업사이클링의 사례로는 김치 제조 과정에서 나온 배추 겉잎을 활용한 아워홈의 김치와 버려지던 살구씨를 가공한 오스트리아의 살구씨 버터가 소개됐다. 웰니스 분야에서는 기름 대신 물을 이용해 바삭한 식감을 구현한 스위스의 감자칩과 연육을 면으로 만든 프랑스의 고단백 제품이 눈에 띄었다. 생활 속 미식 분야에서는 숙성 간장을 결정화해 요리 위에 뿌리는 튀르키예의 플레이크 조미료와 브르타뉴 전통 크레페를 바삭한 칩으로 바꾼 프랑스 제품이 소개됐다.

대체 소재 분야에서는 커피 원두 대신 루핀콩을 볶은 음료와 쌀 대신 곤약으로 만든 초밥 베이스가 나왔다. 신소재 분야에서는 비린 향을 줄인 해조류 감칠맛 추출물, 향을 활용해 물에서도 특정 풍미를 느끼도록 설계한 제품이 제시됐다. 편의성을 보여준 아워홈의 냉동 냉소바는 용기 안에 천천히 녹는 아이스팩을 넣어 전자레인지로 조리한 뒤에도 차갑게 먹을 수 있도록 했다. 말차와 코코넛 밀크 분말을 담은 캡슐은 집에서 말차 라테를 만드는 과정을 줄인 사례다.

감식사회에서 식품·외식업계가 살필 지점은 어떤 메뉴가 어떤 상황에서 다시 선택되는가다. 국밥 간편식은 밥과 국을 따로 차리는 수고를 덜고, 생선구이 간편식은 혼자 먹을 한 토막을 굽는 부담을 줄인다. 달걀과 두부는 한 끼에 단백질 반찬을 더하기 쉽게 한다. 말차 라테와 저당 빙과는 간식 한 잔, 한 개를 고를 때도 맛과 식감, 당 함량, 익숙한 브랜드가 선택을 가른다는 점을 보여준다. 한 끼를 준비하는 단계는 줄이면서 소비자가 그 메뉴를 다시 찾는 이유를 살리는 일이 2027년 제품과 메뉴 기획의 과제로 떠올랐다.