약용식물인 황기를 볶아 먹으면 기능성분이 높은 온도에서 열처리해 만든 가공황기의 기능성분이 현저히 높아져 기능성식품 소재로 활용 가능성이 크다는 연구결과가 나왔다.
농촌진흥청(청장 라승용)은 황기를 200℃에서 30분 열처리하고 쉬었다가 다시 열처리하는 작업을 1∼3회 반복해 수행한 후 생황기와 비교한 결과 항산화활성과 기능성분 함량이 높은 것으로 나타났다고 18일 밝혔다.
연구 결과에 따르면 1회 열처리한 황기에서 항산화 활성은 16배 증가했고 폴리페놀 함량은 2.7배 증가했다. 항산화 활성이 높으면 노화 방지와 질병 예방을, 폴리페놀 성분은 항산화 및 혈액 순환을 원활하게 해 동맥경화, 뇌경색, 심근경색 등을 예방하는 것으로 알려졌다.
열처리 의해 황기의 주요 지표물질인 이소플라보노이드(Isoflavonoid) 중 칼리코신(Calycosin)과 포르모노네틴(Formononetin) 함량이 1∼3회 열처리로 2.8∼4.3배, 1.5∼3.6배 높아졌다.
이소플라보노이드는 대표적인 식물유래 에스트로겐 유사물질로 체내에서 여성호르몬인 에스트로겐으로 전환되며, 에스트로겐은 혈관 건강이나 뼈, 뇌의 기능에 전체적으로 영향을 준다. 또 칼리코신과 포르모노네틴은 황기의 기능성 물질로 항염증, 항산화 등의 기능성이 보고돼 있다.
농진청 국립원예특작과학원 인삼특작이용팀 김동휘 팀장은 “황기의 기능성 증진 가공법을 활용해 기능성 소재로 활용된다면 황기 관련 제품의 산업화 확대로 농가 소득 증대에도 기여할 것으로 전망된다.”며 “앞으로도 약용작물의 기능성을 밝히고 또한 유용한 가공법을 이용해 약용작물의 활용성을 적극 발굴해 재배농가의 새로운 부가가치를 만드는데 기여하겠다.”고 밝혔다.
